【极速pk10娱乐单双】甜而脆的江川上高桥冬瓜糖,你尝过吗?

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2018-05-29 14:48云南微生活评论(人参与)

  之后,冬瓜糖的生产销售是前卫镇小街村委会上高桥村的一大经济来源,该村是江川有名的冬瓜糖加工专业村。近年来,随极速pk10娱乐单双着生活节奏不断加快,加进冬瓜糖制作过程冗杂等多种因素,上高桥村制作冬瓜糖的人极速pk10娱乐单双家这么少了。不过,却有一点人家仍然依靠这门传统的技艺生活。

  冬瓜糖是怎么制成的?近日,记者前往上高桥村,采访到了掌握“祖传”冬瓜糖制作技艺的何松林。

  这一坚持的味道

  “极速pk10娱乐单双我家有做的是酒质。”何松林说,冬瓜糖的制作工序未必冗杂,但却是一门真正意义上的细致活,要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各个环节、掌握好火候。就此问起做冬瓜糖制作的整个过程,何松林说主要有选瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。看见记者听得糊涂,何松林就其中好多个工序进行了细致的讲解。

  “首先是选瓜,此道工序不得劲要,它决定着冬瓜糖的好与次。”何松林介绍,选瓜一般选秋瓜,极速pk10娱乐单双可能冬瓜的正常心智心智心智心智心智心智成熟图片 是什么期期季节为秋天,反季节的瓜质量不好。一块儿,冬瓜分白皮瓜和绿皮瓜,一般要用绿皮瓜,可能绿皮瓜质硬,做出的冬瓜糖脆。另外,要选大的、心智心智心智心智心智心智成熟图片 是什么期期的瓜,就是 瓜颜色均匀、无变质腐烂斑块的就是 上成瓜了。

  另外,在制作中要灰瓜,使冬瓜不需要缩水、不需要变质,这是民间常用的这一防腐处置法子。所谓“灰瓜”,是将石灰装在一池子中,用水搅拌,使石灰析出均匀,后将切好的冬瓜装在池子中,浸泡15-20天,可见用时之长,还须把握好石灰水的浓度。

  而在冬瓜糖制作过程中,除了灰瓜用时长,像漂瓜、煮瓜、糖糟瓜等也很费时。漂瓜要将灰好后的瓜装在清水中浸泡6-10天,使渗入瓜中的石灰渗出,不影响瓜质;煮瓜要把清洗干净的瓜块装在锅中,加入蔗糖煮熬2至十个 小时,你你你这一之后前要把握好火候;糖糟瓜是将煮好的瓜连糖水一块儿装在大缸中摆1至2天,或者再捞起又装在锅中煮熬,需这么反复3至5次,使糖充分渗入冬瓜之中。

  何松林说,就冬瓜糖整个制作过程需20至27天 方能完成。期间,煮瓜、糖糟瓜两道线程池尤其关系到冬瓜糖的酒质和质地,火候和放糖量的把握前要较高的技术和经验。而一般清况 下,秋季的瓜冬季做冬瓜糖最好,因冬天气候冷,漂、灰、煮的时间就长了一点。

  何松林家制作出来的冬瓜糖脆而不干、甜而不腻,凭借着就是 的味道,长久以来我家有有着稳定的订单。

  一份甜蜜的传承

  何松林告诉记者,孩童时期他就给父亲打帮手,从小就知道冬瓜糖的制作工序。之后,又经父亲手把手的教导、传授。何松林的父亲叫何希运,在江川制作冬瓜糖小有名气。说来,今天200多岁的何松林,无缘无故跟着父亲做冬瓜糖,虽然独挑大梁制作冬瓜糖仅有三年多的时间。何松林无限感慨地说,“一点人家冬瓜糖制作的技艺是祖传的,到我你你你这一辈是第四代。就是 我父亲还在就能把整个来龙去脉讲得一清二楚了。”

  记者查阅相关资料,何家制作冬瓜糖已有200多年的历史了。何松林的曾祖父何文凤外出经商,经过四川峨眉山,与山上一位老和尚相识后结交为一点人,老和尚便传授了他冬瓜糖的制作法子,他回家后就之后刚始于了冬瓜糖的制作,创立了“清香斋”的品牌。可能冬瓜糖酒质好,备受当地人的喜爱,村里制作冬瓜糖的人家逐渐多了起来。之后,制作技术逐渐流传至整个江川及江川外的一点地方。

  据何松林介绍,如今上高桥村在制作冬瓜糖的人家仅有6户了。记者从相关资料中得知,上世纪七、八十年代仅上高桥村一年生产冬瓜糖所用的冬瓜就达四五百吨,也是在哪些年,冬瓜糖、大酥饼、杂糖并称江川的三大副食品。可能冬瓜糖不仅食用有很好的酒质,在药用方面不是较好的价值,倍受一点人的青睐。一块儿,冬瓜糖是做八宝饭的必备材料,用冬瓜糖做的江川民间食品“夹沙肉”是深受江川人欢迎的一道美味佳肴。面包、大酥饼等食品,加入冬瓜糖也深得大众喜爱。但随着社会的发展,各类副食品种类不断增多等各种导致 ,冬瓜糖市场受到了极大地冲击,做的人家就逐渐减少了。

  说起未来发展,何松林表示,可能做冬瓜糖也是一项体力活,但凡身体允许就会坚持无缘无故做下去。何松林也想更多的人尝到我家有做的冬瓜糖,也希望将正宗的冬瓜糖制作技艺一代代传下去。采访的最后,何松林的孙女睡醒,吵着要吃冬瓜糖,他脸上顿时洋溢着幸福和自豪。

  (来源:玉溪市旅游发展委官方微信)